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Glutenfrei essen: Was du in Bäckereien beachten solltest
Sep.
Immer mehr Menschen beginnen sich glutenfrei zu ernähren. Viele von ihnen haben Glutenunverträglichkeit oder Zöliakie. Einige, weil sie sich so besser fühlen. Egal aus welchem Grund – glutenfreie Ernährung ist heutzutage so populär wie https://www.spinia.com/de Gewinne. Dabei muss es kein Glücksspiel sein, eine Bäckerei zu finden, die sich auf glutenfreie Backwaren spezialisiert hat aufgrund der gestiegenen Nachfrage. Dementsprechend gibt es immer mehr Bäckereien, die glutenfreie Backwaren empfehlen. Doch es gibt viele Sachen, die man beachten sollte.
Was ist Gluten?
Gluten ist ein Protein, das in vielen Getreidesorten existiert, darunter Weizen, Gerste, Dinkel und Roggen. Für die Menschen mit Zöliakie verursacht Gluten ernsthafte gesundheitliche Probleme. Sogar eine kleine Menge Gluten kann ein Problem sein. Deshalb ist es wichtig, genau zu wissen, welche Produkte Gluten enthalten und wie sie produziert werden.
Welche sind glutenfreie Backwaren?
Nicht alle Bäckereien haben glutenfreie Produkte, auch wir von der Dorfbäckerei Ackermann nicht. Doch immer mehr Bäckereien erweitern ihr Sortiment um glutenfreie Brote, Brötchen oder Kuchen. Achte auf klare Kennzeichnungen wie „glutenfrei“ oder auf das Symbol einer durchgestrichenen Ähre. Das zeigt dir, dass das Produkt geprüft wurde. Dann ist es sicher für eine glutenfreie Ernährung.
Kreuzkontamination
Ein großer Stolperstein in Bäckereien ist die Kreuzkontamination. Das bedeutet, dass glutenfreie und glutenhaltige Produkte miteinander in Kontakt kommen können. Zum Beispiel, wenn das glutenfreie Brot auf dem gleichen Schneidebrett liegt wie ein Weizenbrot. Für Menschen mit Zöliakie kann das schon ausreichen, um Beschwerden zu haben.
Frage den Bäcker, wie die glutenfreien Produkte gelagert und verarbeitet werden. Werden sie getrennt von den anderen Backwaren aufbewahrt? Kommen sie nicht mit glutenhaltigen Mehlen in Berührung?
Sehenswert: Kennen Sie bereits den schönen Bericht aus dem ARD-Morgenmagazin über unsere Seniorchefs?
Glutenfreie Mehle
Es gibt viele Alternativen zu glutenhaltigen Mehlen. Einige davon sind:
- Reismehl: Leicht und vielseitig einsetzbar.
- Maismehl: Eignet sich gut für süße Backwaren.
- Buchweizenmehl: Hat einen kräftigen Geschmack und wird oft für herzhafte Brote verwendet.
- Mandelmehl: Ideal für Kuchen und Kekse.
- Kokosmehl: Absorbiert viel Flüssigkeit, daher nur in kleinen Mengen verwenden.
Diese Mehle werden oft in glutenfreien Rezepten verwendet, um ähnliche Konsistenzen wie bei herkömmlichen Produkten zu haben.
Glutenfrei ist nicht automatisch gesund
Es gibt eine Meinung, dass glutenfreie Produkte automatisch gesünder sind. Viele glutenfreie Backwaren enthalten zusätzliche Fette, Zucker oder Zusatzstoffe, um den Geschmack oder die Konsistenz zu verbessern. Achte daher immer auf die Zutatenliste.
Zubereitung ist wichtig
Viele Bäcker sind offen für Fragen zu ihren Produkten. Wenn du dir unsicher bist, wie ein glutenfreies Brot oder Gebäck zubereitet wurde, frage einfach nach. Seriöse Bäckereien sollten dir Auskunft darüber geben.
Glutenfreie Bäckereien finden
In vielen Städten gibt es mittlerweile Bäckereien, die sich auf glutenfreie Backwaren spezialisiert haben. Hier kannst du sicher sein, dass kein Gluten in die Produkte gelangt. Eine kurze Online-Suche oder ein Blick in lokale Foren kann dir helfen, solche Bäckereien zu finden.
Einige Bäckereien bieten auch Vorbestellungen an, damit du sicher sein kannst, dass dein Lieblingsbrot oder -kuchen verfügbar ist, wenn du es abholen möchtest.
Buchweizen – glutenfreiSelbst backen
Wenn du dir absolut sicher sein möchtest, dass deine Backwaren glutenfrei sind, ist Selberbacken die beste Option. Viele Supermärkte bieten mittlerweile glutenfreie Mehlmischungen an, die einfach zu verarbeiten sind. Außerdem gibt es unzählige Rezepte online, die speziell für glutenfreies Backen entwickelt wurden.
Beim Selbstbacken vermeidest du das Risiko einer Kreuzkontamination. So kannst du sicher sein, dass alles wirklich glutenfrei ist und gleichzeitig nach deinem Geschmack.
Vorsicht bei Snacks und Kleingebäck
In vielen Bäckereien werden auch Snacks wie belegte Brötchen oder Gebäck angeboten. Auch in diesem Fall solltest du vorsichtig sein. Oft werden glutenfreie Brötchen mit denselben Utensilien wie glutenhaltige Produkte geschnitten oder belegt. Frage daher immer nach, wie die Zubereitung abläuft.
Auf Reisen glutenfrei essen
Wenn du unterwegs bist, kann es schwerer sein, glutenfreie Bäckereien oder Cafés zu finden. Apps und Websites wie „Find Me Gluten Free“ helfen dir, geeignete Orte in deiner Nähe zu finden. Alternativ kannst du auch immer ein paar glutenfreie Snacks oder Brote mitnehmen, falls du unterwegs nichts Passendes findest.
Warum entscheiden sich Menschen für eine glutenfreie Ernährung?
Menschen, die sich glutenfrei ernähren, tun dies aus unterschiedlichen Gründen. Die bekannteste Ursache ist Zöliakie, eine Autoimmunerkrankung, bei der der Verzehr von Gluten zu einer Entzündung des Dünndarms führt. Diese Entzündung beeinträchtigt die Nährstoffaufnahme und verursacht Symptome wie Bauchschmerzen, Blähungen, Durchfall, aber auch Müdigkeit und Gelenkschmerzen. Eine glutenfreie Ernährung ist in diesem Fall die einzige Behandlungsmöglichkeit.
Es gibt aber auch Menschen, die eine Glutensensitivität haben. Dabei handelt es sich um eine Unverträglichkeit gegenüber Gluten, ohne dass die klassischen Symptome der Zöliakie auftreten. Auch hier kann der Verzicht auf glutenhaltige Lebensmittel zu einer Verbesserung des Wohlbefindens führen. Manche Menschen entscheiden sich aus gesundheitlichen oder präventiven Gründen für eine glutenfreie Ernährung, obwohl sie weder Zöliakie noch eine Sensitivität haben.
Glutenfreie Backwaren in Spezial-Bäckereien
Von Brot über Brötchen bis hin zu süßen Leckereien – auf glutenfreie Backwaren spezialisierte Bäcker achten bei allen glutenfreien Produkten auf höchste Qualität und sorgfältige Zubereitung, um den Genuss für alle Kunden sicherzustellen.
Ein wichtiger Aspekt bei der Herstellung glutenfreier Produkte ist die absolute Trennung von glutenhaltigen Rohstoffen. In einer glutenfreien Bäckerei werden spezielle Produktionsprozesse eingesetzt, um Kreuzkontaminationen zu vermeiden. Alle Arbeitsgeräte und Arbeitsflächen, die für glutenfreie Produkte verwendet werden, sind strikt von denen getrennt, die in Kontakt mit glutenhaltigen Zutaten kommen.
Die Herausforderung der Konsistenz
Eine der größten Herausforderungen im glutenfreien Backen ist die Konsistenz der Produkte. Da Gluten das Protein ist, das Teigen ihre Elastizität und Struktur verleiht, müssen glutenfreie Alternativen andere Wege finden, um eine ähnliche Textur zu erreichen. Hier experimentiert man mit verschiedenen Mehlmischungen und natürlichen Bindemitteln wie Psylliumschalen oder Guarkernmehl, um die besten Ergebnisse zu erzielen. Das Ziel ist es, glutenfreie Backwaren zu schaffen, die in Geschmack und Konsistenz den klassischen Produkten so nahe wie möglich kommen.
Mit diesen Tipps kannst du ruhig sein, dass dein Bäckereibesuch für deine glutenfreie Ernährung geeignet ist!
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